冲煮时间
冲煮时间对手冲咖啡萃取风味的影响 冲煮时间从什么时候开始计算
咖啡冲煮中有许多重要的参数，想要喝到一杯好喝的咖啡，需要精准掌握冲煮参数，并且尽可能的按照参数来进行冲煮，这样才能大概率保证自己能喝到一杯好喝的咖啡。其中冲煮时间对于手冲咖啡来说是至关重要的，在粉量、粉液比、研磨程度、注水速度等等都有保证的情况下，冲煮时间还可以帮你判断其他参数是否正确，然后进行校准，积累冲泡下一杯好喝的咖啡经验。
时间应该从何算起
电子秤是手冲咖啡必备的冲煮器具之一，电子秤具备了称重与计时的功能，称重功能为咖啡粉量以及粉水比例提供准确的数据。而计时功能则是为了佐证这杯咖啡冲得如何。
虽然我们都知道计时的重要性，但在开始计时的节点上出现了分歧。有的人喜欢在第一段注水的那一刻开始计时，而有的人则倾向于第一段注水结束才按下计时按钮。
前街认为，在水一开始与咖啡粉接触的时候，咖啡的萃取就开始了，若是先注好水再开始计时，这样实际上是选择性地忽略注水时的萃取作用。倘若大家对于闷蒸时间30秒都没有异议的话，在计时上出现了差异，这样直接后者的实际闷蒸时间是大于30秒的。
所以前街建议，大家在计时的时候还是以水与咖啡粉刚接触的节点开始，即开始注水时就需要计时。
时间的长短对于咖啡有什么影响？
对于浸泡类型的咖啡冲泡，时间短了就会淡，味没出来；时间长了就会涩、浓、苦。当然，这个时间得有个30多秒的差异才能形成如此强烈的对比。
但是手冲咖啡的形式，是一个你注水进咖啡粉，水通过咖啡粉层自行滴入下壶的过程。换句话说，你可以很好地直接掌控注水所用的时间，却无法精准掌控水完全滴完所耗的时间，误差5秒内都属于正常现象。
水在滤杯中流入下壶所需的时间，与咖啡粉研磨度，注水方式，滤杯结构有关。咖啡粉是阻挡水流速的关键因素，粉越细，阻力越强，那么流速就越慢，当然就会往浓苦的方向走。粉越粗，阻力就越小，流速越快，水还没完全萃取到咖啡物质就流走了，就会往淡、酸的方向走。
注水方式就属于比较容易控制的，注水的分段次数越多，冲泡的时间就越长，以前街咖啡的三段式冲泡方式，冲泡完成的时间为2分钟左右。
选择结构不一样的滤杯也会导致时间的不同。像前街常用的V60滤杯，其螺旋状的导流肋骨，能让水流顺着同一方向流，做到均匀萃取与导流，使咖啡的层次感丰富。而前街使用的另外一款Kono滤杯的短肋骨设计，能很好地延长萃取时间而不会堵塞，使咖啡更加醇厚。所以，使用合适的滤杯冲泡咖啡对于咖啡风味影响也会很大。
那么冲一杯咖啡时间多久才合适呢？
以正常的冲泡方式来说（极细粉冲，点滴法这些不讨论），15g粉量的话，低于1分30秒，咖啡风味没有完全被萃取出来，会显示偏淡，水感。超多2分30秒的话，苦涩的味道很容易被冲出来，以前街的出品，绝大多数的咖啡豆萃取时间在1分50秒-2分10秒之间，其风味表现是最适宜品尝了。
如果对于要提升手冲咖啡技能的同学来说，1分50秒-2分10秒之间是容错率比较高的检验标准，若是时间不在这个范围内，咖啡的味道也不符合你的预期，不妨试试调整下研磨或者注水方式，让萃取时间达到这个区间。
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