拿铁咖啡
拿铁咖啡是什么意思？
要说现在热门的饮品，拿铁可能是咖啡饮品中最为常见的一款，也是许多人耳熟能详的奶咖之一。拿铁是意式咖啡的一种，以意式浓缩为基底，通过添加经由蒸汽加热打发的牛奶，按照一定比例混合二者而制成。
通过拿铁的定义，我们不难看得出来，拿铁的风味与意式浓缩与牛奶比例有关，其中意式浓缩的风味又影响了拿铁的风味。因此拿铁的风味并不死一成不变，而是可以通过调整参数而表现出差异。那么怎么制作一杯好喝的拿铁呢？其中意式浓缩和牛奶比例如何呢？
现在我们所说的拿铁咖啡，也就是指意式浓缩咖啡加上蒸牛奶的一款热门咖啡饮品。由于加上牛奶，让原本浓苦的浓缩咖啡变得香甜可口，让平时不怎么喝咖啡的朋友都觉得“真香”。
但是，如果咖啡与牛奶的比例不对，就达不到好喝的效果。牛奶太多，就会没有咖啡味，牛奶太少，就会突出苦味。因此，制作拿铁咖啡还需要掌握好咖啡与牛奶的比例。
前街认为，拿铁没有一个固定的比例，一切需要浓缩咖啡的风味表现与牛奶的搭配程度。不过有一个大概的范围，1:5至1:8。
我们知道，针对不同的市场需求，浓缩咖啡豆的风味表现与定位也不同。例如前街有一款意式咖啡豆叫商业拼配，这是巴西、哥伦比亚的阿拉比卡咖啡豆配上10%的越南罗布斯塔咖啡豆，做出香浓苦的传统意式风味。前街把它定位于一些大型的商业咖啡馆使用。
这款豆的风味特点是非常浓厚的黑巧克力、焦糖以及奶油，混入少量的罗布斯塔可以丰富crema，代价就是苦味会稍明显。对于这款咖啡豆制作拿铁咖啡，就可以搭配多一点的牛奶以使咖啡的苦度达到平衡。使用的杯子容量会是360ml，浓缩咖啡约为40g，咖啡与牛奶的比例约为1:8，也就是320ml的蒸牛奶（含奶泡）。
前街目前使用的意式咖啡豆叫向日葵暖阳拼配咖啡豆，是由耶加雪菲红樱桃与洪都拉斯雪莉拼配而成，苦韵适中，风味偏向于雪莉酒香、巧克力、香草奶油、红糖。这款咖啡豆则没有传统意式豆那么浓苦，与牛奶比例搭配恰当，能喝出绵密的牛奶巧克力味。
前街用这款咖啡豆制作拿铁咖啡的啡奶比例是1:6，浓缩咖啡液为40g，加上240ml的蒸牛奶。
还有一类的现在比较流行的SOE咖啡豆，这类咖啡豆的烘焙程度比传统的意式咖啡豆要浅很多，制作出的浓缩咖啡能表现出咖啡豆原本的风味，苦味少，同时也没有那么浓郁。
这类咖啡豆制作拿铁时加入大比例的牛奶，很容易就把咖啡的味道所掩盖住。因此通常，这类咖啡豆制作拿铁的啡奶比例为1:5。既能体现出牛奶的鲜甜，也不夺soe咖啡豆风采。
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